Brombærmuffins med chaikrydderi og sprød nøddetopping

Brombærmuffins med chaikrydderi og sprød nøddetopping

Brombærmuffins med chaikrydderi og sprød nøddetopping

 

Når sensommeren glider over i efterår, og dagene bliver lidt køligere, er der noget særligt ved at finde varme i køkkenet. Duften af kanel, kardemomme og nybagte muffins breder sig i huset og gør selv en helt almindelig hverdag til noget særligt.

 

 

Disse brombærmuffins er et lille stykke hverdagslykke: saftige, luftige og fyldt med de mørke bær, der både giver friskhed og en smuk farve til dejen. De lune krydderier fra chai-blandingen bringer tankerne hen på hyggelige eftermiddage med en kop te eller kaffe, og den sprøde topping af havregryn og nødder giver det sidste løft – en muffin, der både er blød, knasende og fyldig på samme tid.

 

 

Hos os hører muffins ikke kun til på kagebordet, men er også en lille glæde i madpakken eller som et hurtigt mellemmåltid i løbet af dagen. De kan bages i weekenden og gemmes til travle dage, eller fryses ned og tages op, når du trænger til lidt ekstra.

 

 

Hvis du har mulighed for at plukke brombær selv – i haven, i hegnene på landet eller på en gåtur i skoven – er det næsten den halve fornøjelse. Muffinsene smager bare lidt bedre, når bærrene er håndplukkede og fyldt med minder om sensommerens sidste sol. Men ellers kan du sagtens bruge de bær, du finder hos grønthandleren eller i supermarkedet, når de er i sæson.

 

 

Så find en skål frem, tænd ovnen, og lad køkkenet fyldes med duften af sensommer og efterår.

 

 

Der er noget særligt ved at bage muffins med friske brombær. De søde, lidt syrlige bær giver en fantastisk friskhed som her bliver kombineret med varme chai-krydderier og en sprød topping af havregryn og nødder. Muffinsene er lavet med fuldkornsmel, sødet med ahornsirup (eller honning) - de er saftige, luftige og fulde af smag. Perfekte til madpakken, eftermiddagshyggen eller som lidt ekstra lækkert til kaffen.

 

 

Informationer

Antal muffins: 12

Forberedelsestid: 10 minutter

Bagetid: 15 minutter

Holdbarhed: Muffinsene holder sig 1-2 dage i en tætsluttende dåse ved stuetemperatur, eller 4 dage i køleskab.

De kan også fryses i op til 3 måneder – tø op ved stuetemperatur eller giv dem 10-15 sekunder i mikroovnen.


Ingredienser

 

Muffins

  • 1,5 dl mælk (plantebaseret eller almindelig)

  • ½ spsk æblecidereddike eller citronsaft

  • 250 g fuldkornshvedemel (evt. halvt fuldkorn, halvt hvedemel for en lettere muffin)

  • ½ tsk chai-krydderi*

  • 1 tsk bagepulver

  • ½ tsk natron

  • ½ tsk salt

  • 0,8 dl mild olie (fx raps- eller smagsneutral olivenolie)

  • 0,8 dl ahornsirup eller flydende honning

  • 1 æg (eller 1 spsk knust hørfrø + 3 spsk vand for vegansk version)

  • 1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker af god kvalitet

  • 200 g friske brombær, skyllet og halveret

 

Sprød nøddetopping

  • 3 spsk rørsukker eller brun farin

  • ½ dl fuldkornshvedemel

  • ½ dl havregryn

  • 1 dl hakkede pekannødder (kan erstattes med valnødder, hasselnødder eller mandler)

  • 3 spsk smeltet kokosolie eller blødt smør

 

* Hjemmelavet chai-krydderi: 1 tsk kanel, ½ tsk kardemomme, ¼ tsk ingefær, ¼ tsk nelliker og et nip muskat.

 

Sådan gør du

 

  1. Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C). Smør en muffinform eller brug muffinsforme af papir/silikone.

  2. Lav kærnemælken: Bland mælk og eddike/citron og lad det stå i 5 min.

  3. Klargør brombærrene: Skyl og dup dem tørre. Skær dem i halve eller kvarte, alt efter størrelse.

  4. Lav toppingen: Rør sukker, mel, havregryn, nødder og olie/smør sammen. Stil på køl.

  5. Bland de tørre ingredienser: I en skål – mel, chai-krydderi, bagepulver, natron og salt.

  6. Bland de våde ingredienser: I en anden skål – olie, sirup/honning, æg og vanilje. Rør halvdelen af mælkeblandingen i.

  7. Saml dejen: Vend de tørre ingredienser i de våde skiftevis med resten af mælken. Dejen skal være tyk men ikke tør. Vend brombærrene i til sidst. Pas på ikke at røre for meget – så bliver muffinsene tunge.

  8. Fordel dejen i formene, ca. ⅔ fyldt. Top med en ekstra halv brombær og drys med nøddetoppingen.

  9. Bagning: Bag først 5 min. ved 220°C, skru derefter ned til 180°C og bag i yderligere 10-12 min., til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud.

  10. Afkøl i formen i 10 min., og flyt derefter til en rist.

 

 

At bage disse brombærmuffins er en lille påmindelse om, hvorfor vi holder så meget af årstidernes skiften. Når efteråret banker på, finder vi ro i de små ritualer – at tænde ovnen, blande de enkle ingredienser og dele duften af nybagte muffins med dem, vi holder af.

Hos Hvilhøj drømmer vi om at skabe et sted, hvor hverdagen får lov til at være langsom, nærværende og fuld af smag. Denne opskrift er blot ét af mange små øjeblikke, der kan bringe varme ind i hjemmet – uanset om du nyder en muffin i køkkenet sammen med familien, sender én med i børnenes madpakke eller tager en med ud i haven sammen med en kop te.

 

 

Vi håber, at du får lyst til at prøve opskriften og lade duften af sensommerens brombær og efterårets krydderier brede sig i dit eget køkken. Måske kan den blive en ny tradition – sådan en opskrift, man vender tilbage til, når bladene skifter farve, og man har brug for lidt ekstra hygge.