Gløgg ekstrakt

Der dufter af jul allerede fra det øjeblik, gryden varmes op, og de første noter af kanel, kardemomme og nelliker breder sig i køkkenet.

Gløgg er for mange indbegrebet af dansk jul – en varmende, krydret drik, der samler familie og venner om noget så enkelt som et dampende krus i den kolde vinter. Selvom gløggen føles som en rendyrket nordisk tradition, går historien faktisk meget længere tilbage.

Den krydrede, varme vin menes at have sine rødder helt tilbage i antikkens Rom, hvor man brugte honning, krydderier og vin til at lave “conditum paradoxum”. Senere, i middelalderen, spredte traditionen for krydret hedvin sig gennem Europa som en måde at konservere vin på – og samtidig holde kulden på afstand. I Norden fik drikken sit eget særpræg, og herfra udviklede gløggen sig til den juleklassiker, vi kender i dag.

Gløggens krydderier er ikke bare gode for sjælen, men har også været værdsat gennem tiden for deres naturlige egenskaber: kanel med sin varme sødme, ingefær med sin styrkende friskhed og nelliker, der både dufter vidunderligt og indeholder naturlige antioxidanter.

Med en gløgg-ekstrakt kan du let dosere intensiteten og smagen - og du kan vælge lige den base, der passer: rødvin, hvidvin, alkoholfri most eller æblesaft. For os der elsker hjemmelavet og sprøjtefrie råvarer er ekstrakt også en måde at sikre, at gløggen bliver fuld af rene, økologiske og ægte smage.

Når jeg laver gløgg fra bunden, er det et lille jule-ritual i sig selv: duften af krydderier, varmen fra komfuret og følelsen af at skabe noget, man kan dele. Og måske er det netop kernen i gløggen – fællesskab, tradition og lidt hverdagsmagi.

Ingredienser og fremgangsmåde til ca. 1,5 liter ekstrakt:

200 g Sukker

200 g Brun farin

1 vaniljestang

0,5 tsk Muskatnød, fintrevet

1 tsk Allehånde

4 Kanelstænger

20 Hele nelliker

10 Kardemommekapsler, frøene herfra

10 Peberkorn

4 Stjerneanis

1 Lakridsrod

25 g Ingefær i tynde strimler

4 dl Æblemost

Varmes langsomt op, indtil sukker er smeltet. Tilsættes æblemost og koges i 5 minutter.

Tag af varmen og tilsæt:

1 øko citron, skåret i skiver med skal

1 øko appelsin, skåret i skiver med skal

1,5 dl mørk Rom

6 dl portvin

Hældes på rengjorte og skoldede patentglas.

Stilles et køligt sted i 1-3 uger.

Smag til undervejs med en rengjort og skoldet ske.

Hvis citron-, appelsinskallen eller stjerneanis bliver for kraftige i smagen, fjernes de.

Efter 3 uger sies gløgg ekstrakten og fyldet kasseres.

Opbevares i en ren skoldet flaske i op til 1 år.

Servering

Til servering varmes 4 dl base (som eks. rødvin) med 1 dl gløggekstrakt. Øs på glas sammen med hakkede mandler og lidt rosiner.

Kom evt. en skive tørret æble eller appelsin i glasset som pynt.

Glædelig Jul 🌟