Sidst på vinteren og frem i det tidlige forår er der ikke mange afgrøder tilbage i jorden. Vinteren har sat sit greb over det meste som var tilbage i haven og den nye sæson er knap startet, så det er også begrænset med nye afgrøder.

Er du så heldig at have sået jordskokker i din køkkenhave på et tidspunkt, er det en afgrøde som bliver ved med at give år efter år. Den er meget hårdfør og holder sig fint i den kolde jord. Derfor kan du stadigvæk i marts nyde friske jordskokker i alskens retter.

I dette opslag kan du finde information og inspiration til hvordan du kan bruge de herlige jordskokker.

Jordskokker

Jordskokker, også kendt som Helianthus tuberosus, er en knoldplante i solsikkefamilien. De stammer oprindeligt fra Nordamerika, hvor de blev dyrket af oprindelige folk. Planten kom til Europa i det 17. århundrede og har siden været brugt i forskellige køkkener.

Jordskokker har en mild, sødlig og let nøddeagtig smag.

Sundhedsmæssige fordele

Rig på inulin

Jordskokker er en god kilde til inulin, en type fiber, der fungerer som præbiotika. Det hjælper med at fremme en sund tarmflora og kan forbedre fordøjelsen.

Blodsukkerkontrol

Da inulin ikke nedbrydes til sukker i kroppen, har jordskokker en lav glykæmisk belastning og kan hjælpe med at stabilisere blodsukkeret, hvilket gør dem særligt gode for personer med diabetes.

Hjertesundhed

Kalium og inulin kan bidrage til at reducere blodtrykket og kolesteroltallet, hvilket understøtter hjertets sundhed. Inulin har også vist sig at kunne reducere det "dårlige" LDL-kolesterol i blodet.

Høj i vitaminer og mineraler

De er rige på B-vitaminer (især niacin), jern, kalium og magnesium, hvilket understøtter kroppens energiproduktion og hjertesundhed.

Kaloriefattige

De har lavt kalorieindhold, hvilket gør dem til et godt valg for vægttab og sund livsstil.

Immunforsvarsstyrkning

Jordskokker indeholder også antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe frie radikaler i kroppen, hvilket styrker immunforsvaret og beskytter cellerne.

Selvom jordskokker har mange sundhedsmæssige fordele, kan de forårsage oppustethed og luft i maven hos nogle mennesker, især hvis man ikke er vant til at indtage inulin. Det er derfor en god idé at begynde med mindre portioner, hvis du ikke spiser dem ofte.

Tilberedningsmetoder

Jordskokker er meget alsidige og kan bruges på mange måder i køkkenet:

Rå i salater

Når de er rå, har jordskokker en sprød, saftig tekstur og en let sød smag. Du kan skære dem tyndt og bruge dem i salater eller som en snack med dyp.

Bagte eller stegte

De kan bages eller ristes i ovnen, hvilket fremhæver deres nøddeagtige smag. Skær dem i skiver eller både, vend dem med lidt olie og krydderier, og bag dem.

Supper

Jordskokker er gode i cremede supper, hvor de giver en delikat smag og cremet konsistens, når de blendes.

Mos

De kan koges og moses ligesom kartofler. Du kan lave en jordskokkemos med smør og krydderurter for en lidt anderledes smag.

Gratin

Jordskokker fungerer godt i gratiner sammen med ost, fløde og krydderurter, bagt til en gylden overflade.

Syltede

De kan også syltes, hvilket giver dem en syrlig og sprød smag, der passer godt som tilbehør til andre retter.

Jordskokkechips

Tyndtskåret og stegt i olie for sprøde chips, der er et alternativ til kartoffelchips.

Ristet med andre rodfrugter

Jordskokker kan ristes sammen med gulerødder, pastinakker og rødbeder for en farverig og nærende rodfrugtsblanding.

Pureer

Pureer af jordskokker kan bruges som en base for andre retter, hvor de giver en cremet konsistens uden brug af mejeriprodukter.

Risotto

Jordskokker kan også inkorporeres i risotto, hvor deres smag giver retten en ekstra dimension af sødme og nøddeagtighed.

Opbevaring

Jordskokker har tendens til at tørre hurtigt ud, så de bør opbevares i en plastikpose i køleskabet. De kan holde sig friske i op til to uger under de rette forhold. Undgå at skrælle dem, før du er klar til at bruge dem, da de hurtigt bliver brune, når de er udsat for luft.

Tilberedningstips

Skrælning eller ej

Jordskokker har en tynd, knoldet skræl, der ikke nødvendigvis behøver at blive fjernet, især hvis de er økologiske. Du kan blot skrubbe dem grundigt, inden du tilbereder dem. Hvis du vil skrælle dem, kan en ske bruges til at skrabe skrællen af, da deres uregelmæssige form gør det svært med en traditionel skrællekniv.

Citron mod misfarvning

Hvis du skærer jordskokker på forhånd, kan du lægge dem i vand med lidt citron for at forhindre, at de bliver brune.

Jordskokker er en meget alsidig afgrøde og kun fantasien sætter grænser for hvordan du kan bruge den i dit køkken.