Saftige zucchini-muffins med blåbær

- en smag af sommer på Hvilhøj

Når sommeren er på sit højeste, bugner køkkenhaven på Hvilhøj af friske råvarer. Lige nu høster vi masser af zucchini og blåbær, og som så ofte før opstod denne opskrift ud fra ønsket om at bruge sæsonens overflod på en lækker og enkel måde.

Resultatet blev disse saftige zucchini-muffins med blåbær. De er naturligt sødet med dadler og ahornsirup, fyldt med havregryn og grøntsager, og så er de perfekte både til morgenbordet, eftermiddagskaffen eller som en lille snack på farten.

Selvom zucchini måske ikke er det første, man tænker på i bagværk, tilfører den en fantastisk saftighed uden at dominere smagen. Sammen med de søde blåbær og de varme krydderier som kanel og nellike giver det muffins, der smager af sensommer og hygge.

Vi har udviklet opskriften med inspiration fra amerikanske havremuffins, men tilpasset den med de råvarer, vi selv har i haven lige nu. Og hvis blåbærsæsonen er forbi, eller du bare har lyst til en anden variant, kan blåbærrene nemt erstattes med chokoladeknapper. Kombinationen af zucchini, kanel og mørk chokolade er mindst lige så lækker.

Zucchini-muffins med blåbær

Ingredienser

• 5 dl finvalsede havregryn

• 5 dl revet zucchini

• ½ dl olivenolie

• ½ dl ahornsirup

• 10 dadler uden sten

• 2 æg

• 1 tsk natron

• 1 tsk vaniljesukker

• 1 tsk Ceylon-kanel

• ½ tsk salt

• ¼ tsk stødt nellike

• Et par håndfulde blåbær, efter smag

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 °C.

2. Riv zucchinien og pres det meste af væden ud.

3. Blend havregrynene til mel i en foodprocessor.

4. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.

5. Blend dadlerne til mindre stykker i foodprocessoren

6. Tilsæt ahornsirup og olivenolie, og blend videre, indtil massen er så ensartet som muligt.

7. Tilsæt æggene og blend til en jævn masse.

8. Blend den revne zucchini kort med, så de våde ingredienser er godt blandet.

9. Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser, og rør det hele sammen.

10. Vend forsigtigt blåbærrene i dejen.

11. Fordel dejen i muffinsforme.

12. Bag muffinsene i 15–18 minutter, eller indtil toppen springer tilbage, når du trykker let på den.

13. Lad muffinsene køle af på en rist. Hvis du bruger silikoneforme, er de lettere at få ud, når de har fået lov til at køle lidt af først.

Tips fra Hvilhøj

• Brug gerne de lidt større zucchini fra haven – de fungerer perfekt i bagværk.

• Frosne blåbær kan også bruges direkte fra fryseren.

• Prøv at erstatte blåbærrene med chokoladeknapper for en mere dessertagtig muffin.

• Muffinsene kan fryses og tages op efter behov.

Vi elsker opskrifter, der følger årstidernes rytme, og disse muffins er blevet en ny favorit her på Hvilhøj. De er en skøn måde at få brugt sommerens mange zucchini og blåbær på – og samtidig fylde huset med duften af nybagte muffins.