Dette saftige zucchinibrød kombinerer bananbrødets sødme med friskhed fra gårdens egne zucchini squash. En nem måde at bruge sæsonens overskud på – og et sundere alternativ til kage.

Saftigt zucchinibrød

Vi elsker opskrifter, der forvandler sæsonens råvarer til noget, man kan hygge sig med hele året. Squash er en af de grøntsager, vi altid har rigeligt af i sensommeren. Det er fantastisk at bruge dem i bagværk, hvor de både giver fugt og naturlig sødme - og på den måde kan man nemt snige lidt mere grønt ind i hverdagen.

Dette zucchinibrød er inspireret af den klassiske banankage, men med et grøntsags-twist. Vi bruger vores egne zucchini squash og æg fra vores fritgående høns. Resultatet er et svampet, sødt brød, der både kan spises som kage til kaffen, som morgenmad eller som et sundere mellemmåltid.

Zucchinibrød trin-for-trin:

1. Ingredienserne samles og det tørre blandes i en skål:

2. De "våde" ingredienser (undtagen zucchini) blendes til en ensartet masse i en foodprocessor:

3. Zucchini squash rives, vejes - og presses for væske (ne noter):

4. Bland de våde og tørre ingredienser og vend derefter zucchinien i dejen:

5. Bag ved 175 over/undervarme i 50 minutter (check her om den er gennembagt):

Zucchinibrød opskrift

Dette zucchinibrød kombinerer sommerens friskeste zucchini med bananens naturlige sødme. Perfekt som hygge til kaffen eller som et sundt mellemmåltid.

Ingredienser

(1 brødform, ca. 22 x 10 cm)

250 g zucchini squash før dræning (revet)

2 modne bananer (ca. 200 g)

2 æg

60 ml (4 spsk) olivenolie eller smeltet kokosolie

80 ml (5 spsk + 1 tsk) ahornsirup eller honning

1 tsk vaniljeekstrakt

120 g havregryn (blend til mel)

80 g fuldkornshvedemel (eller mandelmel for glutenfri)

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

1 tsk kanel

¼ tsk salt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C (over-/undervarme).
2. Bland tørre ingredienser: Havregryn, fuldkornsmel, bagepulver, natron, kanel og salt.
3. Bland våde ingredienser i foodprocessor, eller manuelt: Mos bananer, pisk sammen med æg, olie, sirup/honning og vanilje.
4. Vend sammen: Hæld de våde i de tørre, vend til det lige akkurat er blandet.
5. Tilsæt zucchini + evt. fyld og rør kort.
6. Bag i en foret eller smurt form i 50–60 min. Dæk evt. med stanniol de sidste 10–15 min, hvis toppen bliver mørk.
7. Tandstik-test: Stik i midten – den skal komme ren eller kun med få krummer (ikke våd dej).
8. Afkøl helt før du skærer.

Noter

Sådan sikrer du den rette fugtighed

1. Riv zucchinien fint. Vej, så du har 250 g rå.
2. Læg den i et viskestykke og klem meget hårdt – mål derefter, hvor meget væske du fik ud.
3. Hvis du får mindre end 100 ml væske ud, skal du klemme lidt mere.
4. Efter dræning bør zucchinien veje ca. 150–160 g.
5. Hvis du ender med mere, så fjern lidt – ellers bliver brødet tungere og måske for vådt indeni.

Tips til kage-feeling uden at gå sukkeramok

• Brug 30 g mørk chokolade (70 %) og 50 g ristede nødder i dejen
  
• Server med en klat græsk yoghurt og lidt kaneldryss
• Tilsæt 50 g rosiner eller tranebær i dejen
• Dadler kan blendes i dejen som naturlig karamel sødme